受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授  朱 毅

本報記者  田雨汀

鮮辣椒富含維生素C（59~144毫克/100克），有助抗氧化、增強免疫力。其艷麗的色彩和獨特的味道能促進食欲，讓飯菜變得更具誘惑力，還能刺激胃液分泌，幫助食物消化。因此，辣椒常常成為“下飯神器”，吃飯時加一點，就能提高整體的飲食體驗。不同地區(qū)都有特色辣椒做法，連不太能吃辣的廣東地區(qū)也有專屬辣椒醬。

湖南剁辣椒：咸鮮酸辣，辣中帶香。剁辣椒用的是紅辣椒（朝天椒、小米椒），洗凈晾干剁碎后，與蒜末、鹽、米酒拌勻，裝入壇子腌制數(shù)周，讓辣椒的辛香與發(fā)酵的酸味充分融合。吃法：可直接拌飯，也常與豆腐、魚頭或炒菜搭配，剁辣椒酸辣交織，帶有蒜香，能瞬間喚醒食欲，是最下飯的搭檔之一。

貴州油辣椒：香辣濃郁，油潤醇厚。油辣椒用的是干辣椒（貴州辣椒干、燈籠椒），剪碎后加入花椒、豆豉、蒜末等攪勻，澆上熱油，激發(fā)出香味，最后放入鹽、醬油、糖等調(diào)味料。吃法：油辣椒可以用來拌飯、拌面，或者作為蘸水，紅油飄香，辣味醇厚，還帶有濃郁的花椒香。

湖北鲊辣椒：谷香酸辣，清爽解膩。鲊辣椒用的是紅尖椒或大紅椒，洗凈剁碎后與玉米面、糯米粉、鹽混合，裝壇發(fā)酵數(shù)天，使辣椒吸收米香，產(chǎn)生微微的酸味。吃法：發(fā)酵好的鲊辣椒可以直接炒熟后拌飯，或作為調(diào)味料加入魚、肉等菜品中，其味道酸辣交融，帶有獨特的谷物發(fā)酵香，解膩又下飯。

四川干辣椒：焦香四溢，辣而不嗆。干辣椒一般用二荊條、七星椒、子彈頭等品種，剪成段后與蔥姜蒜一起下入鍋中，在熱油中炒至微焦，激發(fā)辣香。吃法：干辣椒可用于烹制辣子雞、宮保雞丁等菜品，也可以研磨成辣椒粉作為蘸料，其味道香辣而不嗆，帶有一絲焦香。

廣東蒜蓉辣椒醬：鮮辣甘醇，香味四溢。蒜蓉辣椒醬用的是小米椒，將其與蒜末、醬油、糖、醋、白酒等一同煮制，熬成醬料，辣味醇厚而不刺激。吃法：一般用于拌面、炒菜、蒸魚、蘸燒臘，醇厚回甘，能大大提升食欲。

需注意，這些辣椒做法雖然美味下飯，但其中大多含有較高的鹽分，長期食用可能增加高血壓風(fēng)險。因此，自制時要注意控鹽，調(diào)味時選擇低鈉醬油，還可以用檸檬汁代替部分鹽來提鮮。此外，辣椒會刺激胃部，食用過多容易引發(fā)胃痛、胃酸等癥狀，建議根據(jù)個人的耐受度適量攝入，并搭配大量蔬菜，這樣就能在享受辣味的同時減輕身體負擔(dān)。▲