中國注冊營養(yǎng)師 徐真

人參是珍貴的藥食同源之品，具有大補元氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血、安神益智等功效。其實，有五種常見食材因營養(yǎng)價值卓越，在民間也有“人參”的美譽。

菜中人參——秋葵。秋葵黏液中富含秋葵多糖，這種可溶性膳食纖維能吸收自身重量數(shù)倍甚至數(shù)十倍的水分，變成凝膠狀，阻礙糖類、脂肪等跟消化酶接觸，降低人體對它們的吸收率；秋葵還富含鈣、鉀等礦物質，有助維護骨骼健康、促進血紅蛋白形成；含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素K，對于維護視力、增強免疫力、抗氧化等有益。因此，秋葵被譽為“菜中人參”，非常適合超重肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群吃，建議每天食用100~200克，白灼秋葵、秋葵炒蛋等都是很不錯的吃法。

果中人參——人參果。很多人印象里的人參果，是《西游記》中鎮(zhèn)元大仙的寶物，傳說吃一個就能活四萬七千年?，F(xiàn)實中的人參果雖然沒有那么大威力，但確實營養(yǎng)豐富，最大特色莫過于含有豐富的長壽元素“硒”，達1.9微克/100克，是蘋果的19倍。硒具有強效抗氧化能力，可以幫助清除體內自由基，減少細胞損傷，從而延緩衰老、增強免疫力、降低慢病風險。人參果的膳食纖維含量同樣出色，為3.5克/100克，大約是蘋果的3倍。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防和緩解便秘，還可以作為腸道有益菌的食物來源，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，減少腸道疾病的發(fā)生風險。人參果清甜多汁，果肉細膩，沒有果核，吃起來非常方便，升糖指數(shù)相對低，適合高血糖患者食用，每天100~200克為宜。除了洗凈后直接食用，將人參果切成小塊，與酸奶和其他水果拌著吃味道也很好。

水中人參——芡實。芡實因外形酷似雞頭，又名“雞頭米”，是藥食同源佳品，有“水中人參”的美稱。中醫(yī)認為，芡實具有益腎固精、補脾止瀉的功效，是腎虛、脾虛人群的良藥。從營養(yǎng)學角度看，鮮芡實中1/3左右是碳水化合物，此外還含有一定量的維生素C，鈣、鉀、鋅、硒等礦物質，可溶性多糖，以及有抗氧化活性的酚類物質。因此，對于想增強體質的人群來說，芡實是不錯的選擇。芡實既可熬成粥當主食，又可做成芡實糕等小吃，咸甜皆宜，還適合制成各種藥膳，充分發(fā)揮藥食兩用的價值。但因其質地較硬，推薦每天食用30~50克，過量可能會引起腸胃不適。

土中人參——蘿卜。民間將蘿卜稱為“小人參”，它全身都是寶，就連種子——萊菔子，也是常用的中藥。從營養(yǎng)學角度講，蘿卜屬于十字花科植物，含有豐富的硫代葡萄糖苷，在人體內會被分解為異硫氰酸鹽，具有潛在的抗癌作用，能夠抑制癌細胞的生長和增殖，對肺癌、胃癌、結腸癌等常見癌癥有一定的預防效果。蘿卜中的淀粉酶能分解淀粉、脂肪等大分子物質，使食物更易被人體吸收，對消化不良、食積脹滿等癥狀有一定的緩解作用。蘿卜中的膳食纖維、木質素等物質可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，有助預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。消化不良、食欲不振、有心血管疾病等人群尤其適合吃蘿卜，推薦每天食用100~200克，切絲涼拌清爽可口，切塊與排骨同燉鮮美軟糯。 海中人參——生蠔。每100克生蠔含71.2毫克鋅，中國營養(yǎng)學會推薦，成年男性鋅的攝入量為12.5毫克/天，女性為7.5毫克/天。鋅與300多種酶的活性有關，在調節(jié)新陳代謝、參與細胞生長分化等方面發(fā)揮重要作用。對男性而言，缺鋅還會阻礙精子產生，是導致精子畸形的原因之一。生蠔富含蛋白質，每100克含量達10.9克，還含有豐富的鐵、維生素B12，有助預防缺鐵性貧血。生蠔肥美多汁，除了清蒸、烤等吃法，熬生蠔粥、生蠔菠菜豆腐湯等，更適合老人和兒童，比較好消化?！?/p>