中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授    范志紅

感染發(fā)燒時(shí)，身體需要充足的營養(yǎng)來對(duì)抗病原體，尤其蛋白質(zhì)，是合成抗體的重要“原料”。但也有說法稱，發(fā)燒時(shí)不能吃雞蛋等高蛋白質(zhì)食物，這讓很多人犯了難。

這個(gè)說法有一定道理。首先，高蛋白質(zhì)食物吃多了，可能會(huì)導(dǎo)致身體散熱增加，炎癥反應(yīng)加重，影響疾病康復(fù)。其次，高燒時(shí)人往往食欲不振，消化吸收能力下降。相比于柔軟的淀粉類食物，大塊牛肉、整煮雞蛋等食物的消化難度要大得多，需要更多的胃酸、蛋白酶以及膽汁幫忙。最后，疾病狀態(tài)下更容易出現(xiàn)食物不耐受反應(yīng)和其他不良反應(yīng)。發(fā)燒時(shí)不僅身體消化吸收能力下降，腸道也可能有炎癥，屏障功能下降，微生物平衡紊亂，一些沒有消化的物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)。有些食物平時(shí)吃了沒事，生病時(shí)吃就可能不舒服。比如，有些人發(fā)燒時(shí)對(duì)雞肉、雞蛋、奶類等高蛋白質(zhì)食物很敏感，吃后引發(fā)咳嗽，或者導(dǎo)致痰液增加。這些不良反應(yīng)不僅限于動(dòng)物性食品，烤干的堅(jiān)果、油炸花生、薯片等難消化的植物性食物，也可能導(dǎo)致身體不適。發(fā)燒時(shí)不想吃的食物，往往也是身體暫時(shí)不能高效處理的東西，沒有必要勉強(qiáng)去吃。不過，從另一方面來說，和病毒、支原體、細(xì)菌“持續(xù)開戰(zhàn)”，是一件非常消耗營養(yǎng)的事情。發(fā)燒時(shí)，身體處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解加速。此時(shí)如果沒有營養(yǎng)支持，身體就只能分解肌肉，消耗營養(yǎng)儲(chǔ)備。那些原本肌肉薄弱、營養(yǎng)儲(chǔ)備少的人，康復(fù)過程就會(huì)更加艱難。如果連著兩三天甚至更久吃不下東西，只喝點(diǎn)湯水，或者吃得太少，就會(huì)妨礙疾病的康復(fù)。

發(fā)燒了具體吃什么，主要看個(gè)人食欲。在新鮮、有營養(yǎng)的前提下，如果很想吃某種食物，就不用刻意回避。如果不想吃，要想各種辦法把能量、蛋白質(zhì)和多種維生素補(bǔ)進(jìn)去。

盡可能多吃點(diǎn)主食。主食是能量的主要來源，如果吃不夠，即便蛋白質(zhì)充足，也會(huì)被當(dāng)成熱量來源。如果不想吃米飯、饅頭，可以選擇濃米粥、軟湯面、土豆泥、山藥糊等。只要是容易消化的食物，都可以嘗試。如果食欲不錯(cuò)，建議在主食中加入更多食材，如蔬菜、水果、奶類、豆制品等。如果不能直接吃果蔬，可以蒸熟、燉軟、壓泥，也可以把菜葉切碎煮在軟湯面或粥里吃。加熱后的水果質(zhì)地柔軟，比較好消化。如果喜歡喝涼的，也可以把果蔬榨汁喝。

吃蛋白質(zhì)食物要循序漸進(jìn)。食欲不振時(shí)，先不要直接吃大肉塊、整煮蛋、炒蛋等。雞蛋可以做成細(xì)碎的蛋花湯或蛋羹，肉可以燉軟、剁碎，更容易消化吸收。如果實(shí)在不想吃肉，可以先喝去油的肉湯，然后嘗試把燉軟切碎的肉末加到粥里、湯面里。根據(jù)食欲，慢慢增加蛋白質(zhì)食物，逐漸增加品種。如果食量持續(xù)嚴(yán)重不足，可以將全營養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品或者蛋白粉類產(chǎn)品，加到粥、山藥糊或藕粉糊里，調(diào)成半流食。

遠(yuǎn)離低營養(yǎng)價(jià)值的食品。發(fā)燒時(shí)，要避免油炸、油煎、熏烤食物，太硬的食物，以及高糖高油的加工食品，容易過敏或不耐受的食物也要避免。只要血壓正常，烹調(diào)時(shí)應(yīng)加點(diǎn)鹽、雞精或味精，因?yàn)榘l(fā)燒出汗后需要補(bǔ)充鈉鹽等電解質(zhì)；適當(dāng)加點(diǎn)鈉鹽有利于胃酸的產(chǎn)生；加點(diǎn)鮮味氨基酸，可以給腸道細(xì)胞增加動(dòng)力，有助增加食欲。

分享幾個(gè)容易消化又好吃的半流食選擇，供大家參考。1.奶香山藥泥：山藥蒸軟后碾成泥，加奶粉攪拌均勻即可。2.酸奶藕粉軟凍：將熱水沖好的藕粉拌入酸奶，攪成半凝凍狀態(tài)即可。3.炒米蛋花粥：把炒過的糙米煮成粥，加少量鹽，打入少量蛋液，攪成細(xì)細(xì)的蛋花。4.青菜豆花小米粥：在煮軟的小米粥里面加半勺香油、一把切碎的青菜，再加兩勺攪碎的內(nèi)酯豆腐，煮幾分鐘后加點(diǎn)鹽和雞精。5.雞湯蛋花面：用去油雞湯將細(xì)面條煮軟，加入雞蛋和青菜碎。6.青菜碎小餛飩：把冬瓜薄片放入去油的雞湯中煮幾分鐘，之后加入小餛飩和青菜碎煮軟即可。▲