中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張海英

數(shù)九寒冬，國(guó)人養(yǎng)生主打一個(gè)“囤”字，不僅喜歡待在家里，還通過(guò)吃大魚(yú)大肉來(lái)“囤熱量”，很容易造成脂肪堆積。其實(shí)，若想吃起來(lái)暖身驅(qū)寒的同時(shí)還有助控體重，以臘八粥為代表的雜糧粥就是很好的選擇。

富含B族維生素，有助御寒促代謝。維生素B1、維生素B2等B族維生素和能量代謝有著密切的關(guān)系。但因?yàn)槭澄镌絹?lái)越精細(xì)化，很多人日常飲食中全谷物和豆類(lèi)的攝入偏少，B族維生素缺乏的情況比較突出?！?015~2017年中國(guó)居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的攝入狀況》顯示，83.5%的人存在維生素B1攝入不足風(fēng)險(xiǎn)，88.9%的人有維生素B2攝入不足風(fēng)險(xiǎn)。雜糧粥通常選用燕麥、黑米、糙米等全谷類(lèi)，搭配紅豆、綠豆等雜豆類(lèi)，這些都是B族維生素含量很高的優(yōu)質(zhì)食材。一碗雜糧粥下肚，能助力冬季能量代謝，增強(qiáng)御寒能力。

富含膳食纖維，平穩(wěn)血糖控體重。全谷物和雜豆富含膳食纖維，比如燕麥、綠豆等的膳食纖維含量都高于6克/100克，吃上二兩就能滿(mǎn)足每天一半的膳食纖維需求。膳食纖維能帶來(lái)明顯的飽腹感，無(wú)形之中控制了進(jìn)食量，有助減少額外的熱量攝入，預(yù)防肥胖。燕麥還富含可溶性膳食纖維β葡聚糖，口感軟糯，具有調(diào)節(jié)免疫及抗炎作用，有助穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)腸道生態(tài)、預(yù)防便秘。

富含植物化學(xué)物，護(hù)眼護(hù)心抗氧化。很多深色全谷物或雜豆類(lèi)都富含天然色素，比如黑米、紫薯富含花青素，玉米等黃橙色雜糧富含葉黃素等，這些生物活性成分不僅給雜糧粥帶來(lái)豐富誘人的色澤，還具有很好的抗炎抗氧化效應(yīng)，對(duì)心腦血管和視力健康有益。

食材多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)更健康。雜糧粥最大的特點(diǎn)就在一個(gè)“雜”字，正符合最受推崇的健康飲食原則——多樣化。沒(méi)有任何一種天然食物能提供全部營(yíng)養(yǎng)素，只有經(jīng)過(guò)合理搭配，才能滿(mǎn)足人體需要?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每天吃谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)不少于3種，每周不少于5種。吃一碗雜糧粥，一周的目標(biāo)就能輕松達(dá)成。

想把雜糧粥做得營(yíng)養(yǎng)又美味，建議遵循以下幾點(diǎn)。

選材：谷類(lèi)搭豆類(lèi)，深顏色更好。主食分谷、薯、豆三類(lèi)，如果想吃得齊全，做雜糧粥時(shí)可以選擇兩三種全谷物，加一兩種雜豆，再配上一兩種薯類(lèi)或者蓮子、板栗等淀粉含量較高的食材。如果食材較多，就需要控量，每種一小把就好。如果不想加那么多種食材，推薦把全谷類(lèi)和豆類(lèi)作為必選項(xiàng)，因?yàn)榍罢呖梢匝a(bǔ)充豆類(lèi)容易缺乏的蛋氨酸，后者可以補(bǔ)充谷類(lèi)容易缺乏的賴(lài)氨酸，兩種食材一起吃，能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高吸收利用率。另外，黑色、深紫色或橙紅色的雜糧往往富含植物化學(xué)物，營(yíng)養(yǎng)更好，建議搭配著吃。

做法：煮前泡一泡，煮時(shí)用高壓?？梢蕴崆耙煌戆咽巢呐萆?，如果家里溫度較高，建議放冰箱冷藏室浸泡。充分浸泡的雜糧能更好地實(shí)現(xiàn)淀粉糊化，做好后口感更佳，有助提高人們對(duì)雜糧的接受度。煮的時(shí)候建議用高壓鍋，有利于縮短熬煮時(shí)間。如果想把雜糧粥當(dāng)作早餐，可以前一晚放入電飯煲里預(yù)約好，第二天起床就能喝。

吃法：撒上堅(jiān)果碎，果干增甜味。吃的時(shí)候，可以撒上一些堅(jiān)果碎，改善口感，吃起來(lái)更香脆。如果喜歡甜口，還可以加入葡萄干、蔓越莓干、桂圓肉等天然果干，比白糖等添加糖更健康。▲