受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義

本報(bào)記者 王淑穎

市面上食品種類那么多，啥樣的才算健康？1994年，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）提出，凡是符合兩個(gè)條件的，食品生產(chǎn)商就可以將“健康”二字寫到產(chǎn)品包裝上：第一，產(chǎn)品中總脂肪、飽和脂肪、膽固醇以及鈉含量在規(guī)定范圍內(nèi)；第二，產(chǎn)品至少能提供以下一種或多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每日攝入量的10%，包括維生素A、維生素C、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、膳食纖維。

然而，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變和研究的深入，營(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。近日，F(xiàn)DA時(shí)隔30年更新了“健康食品”的標(biāo)準(zhǔn)，符合以下要求的食品可以在包裝上使用“健康”標(biāo)簽：至少含有一種美國(guó)膳食指南推薦的食物，例如水果、蔬菜、谷類、乳制品以及蛋白質(zhì)食物，并且其中添加糖、飽和脂肪、鈉的含量不超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，更新后的標(biāo)準(zhǔn)更符合當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)與美國(guó)膳食指南的要求，重點(diǎn)關(guān)注健康飲食模式及食物類別，更看重脂肪類型而不是脂肪總量。除了鈉，更新后的標(biāo)準(zhǔn)首次提出要關(guān)注食品中添加糖的含量。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，一些食品將不能像從前那樣在包裝上標(biāo)注“健康”字樣，例如白面包，以及含糖過多的酸奶、麥片和水果混合飲料等。牛油果、橄欖油、三文魚、雞蛋和堅(jiān)果則將躋身健康食品之列，甚至水也能貼上“健康”標(biāo)簽。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人飽和脂肪、添加糖和鈉攝入量超標(biāo)的比例，分別高達(dá)77%、63%和90%。FDA高級(jí)官員吉姆·瓊斯指出，心臟病、癌癥、糖尿病等飲食相關(guān)疾病是美國(guó)人致殘和致死的主要原因，導(dǎo)致美國(guó)成為高收入國(guó)家中預(yù)期壽命最差的。更新健康食品標(biāo)準(zhǔn)，是為了確保消費(fèi)者能在食品標(biāo)簽上獲取更完整準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，此次FDA更新健康食品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)國(guó)人的飲食也有一定的指導(dǎo)意義。第一，注意攝入優(yōu)質(zhì)脂肪。過去的觀點(diǎn)認(rèn)為，所有的脂肪都對(duì)健康不利，應(yīng)該嚴(yán)格限制，但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入某些高脂肪食物對(duì)健康有利，包括水產(chǎn)品、牛油果、堅(jiān)果等。因?yàn)槠渲懈缓氖遣伙柡椭舅幔瑢儆趦?yōu)質(zhì)脂肪。例如，水產(chǎn)品尤其深海魚含有較多的歐米伽3系列多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病和健腦有一定作用；適量攝入堅(jiān)果不僅能改善血脂異常，還有助預(yù)防肥胖。建議每周吃兩次以上水產(chǎn)品，每天吃10克堅(jiān)果。

第二，關(guān)注食品中的糖含量。糖攝入過多危害健康已成為共識(shí)，除了含糖飲料、餅干、點(diǎn)心、白面包等，大家要重點(diǎn)關(guān)注一下酸奶中的糖含量。牛奶發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生乳酸，這種酸味尖銳刺激，大部分人無(wú)法接受。因此，酸奶往往需要加糖來平衡酸的味道。一般情況下，每100克無(wú)糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。挑選酸奶時(shí)要看標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇糖含量低的，碳水化合物在8%~11%之間最理想。

第三，減少鈉的攝入。研究顯示，國(guó)人每天攝入的鈉，大約1/3來自加工食品。因此，除了做菜少放鹽，大家在挑選加工食品時(shí)要注意查看鈉含量，盡量選同類食品中鈉含量低的。加工肉制品、調(diào)味堅(jiān)果、掛面、面包、話梅、鹵干、海苔、奶酪等食品的鈉含量較高，挑選時(shí)要格外注意。▲