受訪專家：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 虞曄

輕食是近年來興起的一種新型飲食方式，以少油少鹽少糖、低脂低卡高纖維為特點(diǎn)，食物種類豐富且能降低食用者的身心負(fù)擔(dān)。那么，輕食真的都是“低卡少鹽”嗎？近期，上海市消保委針對(duì)60款輕食樣品的熱量及營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了評(píng)測(cè)，發(fā)現(xiàn)并非所有樣品都符合“低卡少鹽”標(biāo)準(zhǔn)，甚至有產(chǎn)品的能量高達(dá)宣稱值的5.61倍。

測(cè)評(píng)顯示，10款樣品的能量值超過了男性午餐需要量（820千卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。同時(shí)，60款樣品中有28款標(biāo)注了能量值，但其中24款實(shí)測(cè)能量值超過標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14~5.61倍。比如一款“減脂雞胸肉藜麥沙拉”，實(shí)測(cè)能量1544千卡，是宣稱值（275千卡）的5.61倍，已經(jīng)超過了一份普通的炸豬排蛋包飯。此外，輕食中帶的醬料包雖不起眼，但其中的鈉含量普遍偏高，吃的時(shí)候如果添加過量，也會(huì)有損健康。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，追求身體健康是受訪者選擇“輕食”的主要原因，但是由于輕食領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí)，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)輕食進(jìn)行了多元化詮釋，市面上一些輕食產(chǎn)品確實(shí)存在“高熱量、高脂肪”的現(xiàn)象。一些高脂肪高熱量的食物可能被店家塞進(jìn)輕食套餐中，比如油炸薯?xiàng)l、油炸春卷和起酥面包等。記者在某外賣APP上查詢，確實(shí)不少商家提供的所謂“輕食碗”里都含有炸雞排、火腿、面包等食物。還有輕食中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%，蛋黃醬最高可達(dá)80%。

還一些人對(duì)輕食存在誤區(qū)，認(rèn)為輕食就是素食沙拉。阮光鋒表示，這其實(shí)是大家一廂情愿的想法。目前市售輕食產(chǎn)品并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品所用的食材豐富、搭配多樣。除了素食外，輕食的食材還包括高蛋白、低脂肪的肉、蛋奶、海鮮和水產(chǎn)品。不同人群在選擇輕食產(chǎn)品時(shí)也可以有多樣選擇，比如追求飽腹感的人可選擇含谷物或薯類的輕食產(chǎn)品，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗；有增肌訴求的健身人群更適合含肉類蛋白、低脂肪的輕食產(chǎn)品。“有些人為了減肥長(zhǎng)期食用素食類沙拉，這種沙拉營(yíng)養(yǎng)單一，容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡?！?/p>

阮光鋒建議大眾在選購(gòu)輕食時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1.注重食材的多樣性，確保餐品中包含蔬菜、谷物與薯類、高質(zhì)量的肉類、水果、大豆制品及堅(jiān)果、牛奶及乳制品這六大類食物，以維持營(yíng)養(yǎng)的均衡。2.在選購(gòu)過程中，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品信息，留意其營(yíng)養(yǎng)成分、熱量含量以及是否含有過敏原。3.調(diào)味醬料的使用應(yīng)適度，并傾向于選擇低鹽調(diào)味品，例如橄欖油和檸檬汁。4.應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)餐廳制作的輕食產(chǎn)品。因?yàn)檩p食產(chǎn)品大多是涼的，容易被微生物污染，一些操作不衛(wèi)生的小店可能存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，老年人、小孩等抵抗力差的人吃了不衛(wèi)生的輕食更容易發(fā)生胃腸道不適等問題?！?/p>

責(zé)編：徐夢(mèng)蓮

主編：張彤