中國注冊營養(yǎng)師 崔小康   

立冬后天氣越來越冷，想抵御嚴寒、預防感冒，除了加厚衣物等，還可以從“吃”上下功夫。以下七道家常菜就有助抗寒暖身。

羊肉燉蘿卜。 羊肉具有溫補脾胃、益氣養(yǎng)血的功效，富含蛋白質(zhì)、脂肪、血紅素鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的“食物熱效應”高，在餐后的發(fā)熱作用強，血紅素鐵可以改善貧血，幫助改善畏寒、手腳冰涼等問題。蘿卜富含膳食纖維，具有促進消化、行氣消食的作用，有“小人參”的美譽。做法：羊肉焯水去腥，蘿卜去皮切塊備用；鍋中加少量油，油熱后煸炒香料；將羊肉下鍋，翻炒至表面微黃，倒入開水，小火慢燉40分鐘；加蘿卜燉煮10分鐘，最后適當調(diào)味即可。

果仁菠菜。 堅果富含蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)油脂、維生素E、B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有助抗寒。比如，鈣有助提高人體的產(chǎn)熱能力，維生素E能保障血液循環(huán)順暢。堅果搭配富含葉黃素、胡蘿卜素、鉀的菠菜，不僅口感更好，營養(yǎng)也更互補。做法：將花生、核桃等果仁烤香、菠菜焯熟瀝干水分備用；將蒜末、辣椒圈、生抽、香油等調(diào)成料汁；在菠菜中加入料汁拌勻，再加入果仁，簡單攪拌一下即可。

海帶炒黃豆芽。海帶是碘元素的“寶庫”，這種營養(yǎng)物質(zhì)參與甲狀腺激素合成，能促進體內(nèi)組織細胞的氧化作用，進而提升身體的產(chǎn)熱能力，幫助抵御寒冷。黃豆芽富含蛋白質(zhì)和維生素C，有助增強免疫力。做法：將海帶切成細絲，與黃豆芽一同翻炒，再適量添加調(diào)味料即可。注意要急火快炒，既能保留更多營養(yǎng)，還能讓口感更爽脆。

西蘭花香菇。西蘭花和香菇是“黃金搭檔”。西蘭花屬于深綠色蔬菜，富含能提高機體免疫力的類黃酮、硒等。菇類含有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，幫助消滅體內(nèi)病毒。因此，這道菜對預防冬季感冒等有一定作用。做法：將西蘭花切成小朵，香菇去蒂洗凈，放入鍋中蒸熟，再淋上醬汁即可。注意蒸的時間不要過長，否則會影響營養(yǎng)和口感。

番茄牛肉湯。番茄牛肉湯以牛肉、胡蘿卜、洋蔥、番茄為主要原料。其中牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，有助抵御外界風寒的入侵；胡蘿卜、番茄等紅色果蔬富含β胡蘿卜素，不但能清除人體氧化自由基，還參與合成維生素A，對人體上皮組織和呼吸道黏膜有保護作用，有助抵抗感冒病毒。做法：先把洋蔥和胡蘿卜炒香炒軟，再加入焯過水的牛肉翻炒，倒入番茄和番茄醬，炒出汁水后加清水，小火燉煮40分鐘，最后適當調(diào)味即可。

辣椒炒肉。辣椒含有辣椒素，可加速新陳代謝、擴張血管、促進血液循環(huán)，加快氧氣和葡萄糖的運輸速度，讓身體快速暖和起來。豬肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，是天然的防寒利器。做法：將螺絲椒切塊，豬肉切成薄片；先下入豬肉片，變色后加蔥姜蒜和豆豉，快速翻炒；倒入醬油、鹽等調(diào)味料，最后放入螺絲椒，待其稍稍變軟即可出鍋。

姜撞奶。姜汁可以促進消化液分泌，促進消化吸收，讓身體能得到更多的微量元素和維生素，間接促進新陳代謝。奶中富含鈣和蛋白質(zhì)，可以提高產(chǎn)熱能力。做法：在牛奶中加糖，加熱攪拌至糖完全溶解且牛奶開始沸騰，倒入盛有姜汁的碗中，靜置幾分鐘，就會形成豆花般的口感?！?