受訪專家：中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)慢病防治與管理分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)   高天晨

本報(bào)特約記者  黃伊婷

下廚做飯對(duì)有些老人來(lái)說(shuō)是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事，如果子女不回來(lái)，他們的三餐會(huì)一切從簡(jiǎn)。而近日，一項(xiàng)刊登在英國(guó)《營(yíng)養(yǎng)教育與行為雜志》上的新研究顯示，老人在廚房待的時(shí)間越長(zhǎng)，飲食越健康。

該研究共納入600名日本女性，年齡均在65歲以上。高崎健康福祉大學(xué)和御茶水女子大學(xué)的研究人員，利用量表評(píng)估了參與者的衰弱程度，發(fā)現(xiàn)衰弱前期和衰弱的患病率分別為34%和21%，又分析了她們?cè)趶N房所待時(shí)長(zhǎng)與健康餐食攝入頻率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在廚房里待的時(shí)間越長(zhǎng)，健康餐食的攝入頻率越高；與健康參與者相比，衰弱前期和衰弱老人在廚房花費(fèi)的時(shí)間更少、健康餐食攝入頻率更低，但時(shí)長(zhǎng)每增加1小時(shí)，后兩類參與者健康餐食攝入頻率的增長(zhǎng)幅度更大，受益更多。

中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)慢病防治與管理分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高天晨接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，衰弱是隨著年齡增長(zhǎng)，身心功能逐漸下降的一種狀態(tài)，介于完全健康和需要長(zhǎng)期照料之間。衰弱會(huì)導(dǎo)致日常生活活動(dòng)能力下降，而下廚是最先受影響的能力之一。有些人覺(jué)得這種能力無(wú)關(guān)痛癢，外賣(mài)、速食品等都能果腹，但其實(shí)愛(ài)下廚是一種長(zhǎng)壽特質(zhì)，會(huì)帶來(lái)以下幾種好處。

飲食更健康。愛(ài)下廚的人往往會(huì)花更多精力研究菜譜，更加重視食材的選擇與營(yíng)養(yǎng)的搭配。這對(duì)于維護(hù)健康非常重要，比如優(yōu)質(zhì)脂肪會(huì)在細(xì)胞膜維護(hù)方面發(fā)揮作用，同時(shí)有助促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；充足的膳食纖維可以改善腸道功能等。一項(xiàng)發(fā)表在《公共健康營(yíng)養(yǎng)》雜志上的研究也顯示，下廚頻率較高的人，飲食營(yíng)養(yǎng)素密度更高，具體表現(xiàn)為膳食纖維、維生素C和鈣含量較高，膽固醇含量較低。

體力更充沛。下廚包括備菜、烹飪、洗碗、整理收納等一系列工作，且很多操作需要同時(shí)進(jìn)行，比如一邊燒水一邊擇菜，不僅有助維持和提高老人身體活力，其所需的時(shí)間規(guī)劃等能力，還能鍛煉認(rèn)知功能。新加坡一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，做家務(wù)能讓老人記憶力和專注力更好，雙腿更有力量，有助預(yù)防跌倒。

生活更積極。對(duì)于許多老人而言，烹飪是一種享受。高天晨表示，這是因?yàn)橄聫N能激發(fā)老人對(duì)生活的熱愛(ài)，為他們提供成就感，進(jìn)而提升生活質(zhì)量。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的一項(xiàng)研究表明，烹飪可有效減輕焦慮和煩躁情緒，增強(qiáng)自信心和幸福感，甚至還會(huì)作為心理干預(yù)的有效手段。

下廚雖好，但一些身體問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致老人較難安全、順利地烹飪，比如腿部力量下降和手抖。做飯需要長(zhǎng)時(shí)間站立，以及頻繁地走動(dòng)、彎腰等，這些活動(dòng)對(duì)腿部肌肉力量要求較高。但隨著年齡增長(zhǎng)，老人腿部力量逐漸減弱，可能會(huì)使烹飪變得吃力，還會(huì)增加跌倒風(fēng)險(xiǎn)。手抖可能是自然老化過(guò)程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，也可能由帕金森病、特發(fā)性震顫等疾病引起。如果老人手抖嚴(yán)重，會(huì)影響切菜、炒菜等精細(xì)操作，降低做飯的效率和安全性。此外，患有高血壓等慢性病的老人，如果長(zhǎng)時(shí)間在廚房忙碌，身體不適和發(fā)生意外的可能性也會(huì)升高。

高天晨表示，為了讓老人能更輕松、更安全地下廚，建議對(duì)廚房進(jìn)行適老化改造，比如根據(jù)老人身高和臂長(zhǎng)定制合適的櫥柜，便于操作；在廚房地面，特別是水槽、爐灶周邊等濕滑區(qū)域，鋪設(shè)防滑地磚或地墊，增加摩擦力，降低跌倒風(fēng)險(xiǎn)；增強(qiáng)廚房照明亮度，確保老人能清晰地看到操作臺(tái)和儲(chǔ)物區(qū)域。家人可以在老人烹飪時(shí)給予適當(dāng)?shù)目滟澓凸膭?lì)，增強(qiáng)他們的自信心和滿足感，促使他們更積極地參與烹飪活動(dòng)，從中獲得健康益處。▲